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« C’est le moment de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale et récolter les fruits de cette reprise aux proportions inattendues ! » Fabrice Rimblot (Green sur Mesure)

Fabrice Rimblot, cofondateur et franchiseur de l’enseigne de restauration rapide healthy Green sur Mesure, dresse le bilan de l’année qui se termine et revient notamment sur les conséquences de la crise du Covid sur son activité. Il fait également un point sur les perspectives de son groupe pour 2022.

« C’est le moment de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale et récolter les fruits de cette reprise aux proportions inattendues ! » Fabrice Rimblot (Green sur Mesure)

GREEN SUR MESURE

N°1 de la restauration rapide sur mesure en France
Green sur mesure : restauration rapide, saine et équilibrée

Quel bilan tirez-vous de cette année 2021?

Une année saine et dynamique pour les franchisés mais décevante sur le plan du développement du réseau ; la pandémie fait peur à de nombreux porteurs de projet.

Comment votre réseau s’est-il adapté à la crise Covid ? Avez-vous observé une évolution de votre clientèle et des habitudes de consommation ?

L’impact de la pandémie en 2021 est évalué à -6% en province par rapport à 2019 ce qui est une belle performance réalisée grâce notamment à un élargissement de l’offre sur le segment de la vente à emporter. Heureusement nous avons une clientèle fidèle dans les zones de bureau, notre berceau d’origine, seuls les restaurants d’Île de France, de Cesson-Sévigné et de Nantes ont connu une baisse plus forte en raison du maintien plus important des mesures de télétravail dans les entreprises alentours.

Aviez-vous développé des nouveaux outils et/ou nouvelles pratiques qui ont été pérennisés ?

Nous avons déployé les poké bowls en sortie de confinement, qui connaissent un énorme succès chez nous désormais et représentent 25% à 50% des ventes selon les établissements. Les livraisons connaissent forcément un essor important, et nous avons mis en place des outils de marketing digital local afin de permettre aux franchisés de booster la visibilité de leur restaurant dans leur secteur. Finalement les emplacements de centre-ville font désormais partie de notre plan de développement (nous étions exclusivement en zones de bureaux auparavant), ce format d’exploitation se destine à des binômes (couples, associés) en raison des amplitudes horaires (midi et soir 7J/7).

Comment envisagez-vous l'année 2022 ? Avez-vous de nouveaux projets, des attentes ?

Le développement s’annonce inférieur au budget pour 2022, la pandémie qui se prolonge continue à faire peur aux porteurs de projet malgré les belles performances de notre réseau et en dépit de la forte reprise de l’économie.

Pensez-vous que l'élection présidentielle pourrait avoir une influence (positive ou négative) sur votre business ? Qu'en attendez-vous ?

Les années électorales sont connues pour être source d’attentisme.

Un dernier mot, une pensée positive pour conclure ?

Nous avons la chance d’avoir un concept qui résiste bien à la crise que nous traversons, et par ailleurs l’économie n’a jamais été aussi dynamique depuis des décennies. Plus que jamais c’est le moment de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale et récolter les fruits de cette reprise aux proportions inattendues !


Vous souhaitez suivre ces conseils et vous lancer dans l’ouverture d’un restaurant ? Découvrez comment réussir dans la restauration en 2022 en devenant franchisé Green sur Mesure

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Green sur mesure est un concept convivial et éprouvé de restauration rapide sur mesure.
Les restaurants Green sur mesure proposent des salades, pâtes, sandwichs, soupes, tartes salées, et poké bowls : une grande variété de repas chauds et froids à composer soi-même à base d'ingrédients frais, des recettes signature exclusives, le tout à déguster sur place, ...

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