« On se sent vraiment intégré et investi dans le développement de l’enseigne » Anne Sophie (Franchisée Côté Sushi Bayonne/Anglet)

Côté Sushi : plus de 10 ans d’expertise et de savoir-faire unique dans la cuisine Nikkei

Franchisé Côté Sushi à Anglet depuis trois ans, le couple Anne Sophie et Justin Cantounat a décidé de poursuivre son aventure entrepreneuriale avec la marque en inaugurant, il y a quelques semaines, leur deuxième point de vente à Bayonne. Une décision motivée par le succès rencontré par le restaurant d’Anglet mais surtout par la passion du couple pour ce savant mélange entre deux civilisations culinaires : la cuisine japonaise, technique et précise, et la cuisine péruvienne plus exotique et épicée, comme l’explique Anne Sophie : « Nous sommes tout d’abord des amoureux de la cuisine Nikkei que nous avons découvert à Miami, puis redécouverte en Espagne. Par la suite, nous avons cherché un réseau qui proposait ce concept en France et l’enseigne Côté Sushi était la seule à proposer la cuisine Nikkei ». 

Cette dernière poursuit : « Nous avons donc rencontré le réseau, goûté les plats proposés et ce fut le déclic. Le fait que le réseau soit une jeune franchise, très accessible a aussi pesé dans notre décision. Ils nous laissent l’opportunité de nous exprimer et de donner notre avis sur les cartes ou même les améliorations à apporter par exemple. On se sent vraiment intégré et investi dans le développement de l’enseigne Côté Sushi ».

« Tout est mis en œuvre par l’enseigne afin de trouver une solution rapide et efficace à tous les éventuels problèmes qu’on peut rencontrer lorsqu’on est franchisés »

Dans le fonctionnement de leurs restaurants au quotidien, Anne Sophie et Justin Cantounat se divisent les tâches. Ainsi, lui est plus dans le côté process, opérationnel, tout ce qui concerne les stocks ou problèmes en cuisine, les livraisons etc. et Anne Sophie prend en charge le côté humain : gestion du personnel, gestion du RH, et aussi tout le volet comptabilité. 

Impliqué dans le développement de chaque franchisé, la tête du réseau a mis en place tout une équipe à la disposition de ses franchisés : « Côté Sushi dispose de plusieurs intervenants. Nous avons un responsable réseau qui est très disponible, un responsable marketing qui s’occupe de la publicité et de la communication, un responsable BtoB pour le relationnel avec les plateformes, un responsable qualité, et aussi un chef Ngo qui est à l’origine des menus et qui forme nos chefs en cuisine » souligne la franchisée, qui rappelle au passage que « tout est mis en œuvre par l’enseigne afin de trouver une solution rapide et efficace à tous les éventuels problèmes qu’on peut rencontrer lorsqu’on est franchisés ». 

Concernant le développement de son activité pour les prochaines années, le couple ambitionne d’ouvrir d’autres points de vente à l’avenir, et pourquoi pas s’impliquer davantage dans la vie de la franchise en aidant notamment les nouveaux franchisés. Pour les porteurs de projet intéressés par le concept Côté Sushi, Anne Sophie a décidé de livrer quelques secrets de leur réussite avec le réseau : « Le conseil principal que je peux donner c’est de mettre en place des procédures dès l’ouverture du restaurant. Des process pour le ménage, des fiches de poste, des process pour les préparations avant les services, la réception des marchandises, la gestion du stock etc, pour que chaque employé sache ce qu’il a à faire pour une organisation plus fluide, et dans le même temps avancer avec ces derniers dans un climat de confiance et de collaboration en les intégrant constamment dans l’amélioration du restaurant ».

Comment rejoindre Côté Sushi ?

Vous souhaitez en savoir plus sur les réalisations de Côté Sushi et les conditions requises pour se lancer à ses côtés ? Rendez-vous sur la fiche personnalisée du réseau pour savoir comment devenir un(e) franchisé(e) Côté Sushi.