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Interview Illy Caffè : objectif 5 ouvertures par an pour le concept de barista et snacking chic

Publiée le , Franchise Bar, Franchise restauration rapide
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Morgane David est responsable franchise du réseau Illy pour la France. Rencontrée à l'occasion du salon Franchise Expo 2019, elle a accepté de nous en dire plus sur la marque et son développement.

Toute La Franchise : Pouvez-vous nous présenter la marque Illy en quelques mots ?

Morgane David, responsable franchise Illy FranceMorgane David : Illy est une marque de café familiale d'origine italienne existant depuis 1933. Nous sommes installés à Trieste, dans le nord du pays, où nous réalisons la torréfaction du café. Nous n'utilisons que de l'Arabica, une seule et même variété : nous disons que nous sommes "one brand, one blend". Nous sommes aussi les inventeurs du café "portionné" avec les dosettes papier. Et enfin, nous avons créé un concept de bar à l'italienne, les boutiques Illy Caffè.

TLF : Quelles sont les particularités de ce concept ?

MD : Il s'agit en fait de trois concepts en un, avec une partie café, une partie restauration et une partie retail. La partie café propose les produits star, expresso, capuccino, latte, etc., mais nous avons aussi l'université du café, créée par Illy, pour nous proposer toutes sortes de recettes à base de café, de chocolat, de lait ou même de glaces sur certains points de vente.

La partie restauration offre un positionnement snacking chic à l'italienne, où nous assemblons de produits d'originaires d'Italie, avec du sucré et du salé. Cela nous permet de couvrir toutes les tranches horaires, depuis les viennoiseries du petit déjeuner jusqu'aux planches apéro / Spritz du soir, en passant par les paninis, salades, pâtes, etc.

La partie retail permet de consommer Illy à la maison, avec la distribution de café, bien sûr, mais aussi nos machines à café et nos collections de tasses.

Nous avons deux formats, la boutique de 120 à 250 m², et le kiosque de 50 m². Nos clients sont le plus souvent des personnes de plus de 40 ans, des voyageurs qui connaissent l'Italie, des gourmets amoureux des bonnes choses.

TLF : Où en êtes-vous de votre développement ?

MD : Nous sommes aujourd'hui présents dans plus de 40 pays avec 240 implantations. En France, le concept est arrivé en 2006 avec l'ouverture de la boutique de la rue Auber, dans le 9e arrondissement de Paris. Nous avons aujourd'hui quatre succursales dans la Capitale, et 15 franchisés dans le reste de l'Hexagone, dont les derniers à Ajaccio, Bordeaux et au sein de l'aéroport de la Réunion. Nous souhaitons être présents dans toutes les grandes villes, les opportunités sont donc nombreuses, avec un objectif de 5 ouvertures par an.

TLF : Quel profil de candidat recherchez-vous ?

MD : Nous travaillons avec de grandes entreprises comme Elior ou les Galeries Lafayette, mais aussi avec des indépendants pour nous installer dans les centres-villes, les centres commerciaux, les endroits passants et touristiques. Idéalement, le candidat aura de l'expérience dans la restauration, cela l'aidera vraiment. Ce sera aussi un passionné de l'art de vivre à l'italienne, à l'image de notre franchisé du Village de Marques de Miramas, près d'Aix-en-Provence. Lui-même Italien, il travaille avec son fils, et tous deux ont réussi à créer un endroit convivial, dans l'esprit italien.

TLF : Comment accompagnez-vous les franchisés ?

MD : Nos services sont en Italie, mais je suis basée en France pour tout coordonner, et j'accompagne les franchisés de A à Z, présente pour le développement et l'animation du réseau. Je suis chaque point de vente avant, pendant et après ouverture, et Illy est très rigoureux sur la bonne application du concept avec des audits qualité et des visites mystères.


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