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Pret A Manger, découvrez le concept Naturellement bon !

Pret A Manger décline un concept basé sur l'ultra-frais pour séduire ses clients

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Sur le marché de restauration rapide, parmi les concepts healthy tendance, l'on trouve Pret A Manger. Cette enseigne d'origine anglaise a vu le jour en 1986, et connait depuis son lancement un vrai succès au Royaume-Uni, mais aussi aux Etats-Unis, en Asie et dans de nombreux pays d'Europe dont la France. En juin 2018, l'entreprise comptait 12 000 employés et 530 points de vente. Son développement reste maîtrisé : tous les restaurants sont des succursales. Le groupe ne souhaite pas utiliser la franchise pour créer de nouveaux points de vente.

Pret à Manger

Une histoire à succès

La chaîne de restaurants de sandwichs Pret A Manger est née au Royaume-Uni, et plus précisément à Londres en 1986. Elle a été créée par deux amis : Sinclair Beecham et Julian Metcalfe, qui étaient à l'époque étudiants à l'université de droit de l'école Polytechnique de Londres. Chaque midi, ils sortaient déjeuner et l'offre du moment à Londres leur paraissait trop industrielle, et sans saveurs.

Constatant qu'il y avait un créneau sur le marché londonien pour une restauration rapide de qualité, ils lancèrent Pret A Manger autour d'un leitmotiv : proposer du frais, encore du frais et toujours du frais. Un restaurant, puis deux, trois... et à chaque ouverture, Pret A manger faisait le plein d'amateurs de recettes simples mais bonnes, réalisées sur place chaque jour. Tous les invendus ont dès la création été redistribués chaque soir à des œuvres de charité venant en aide à des sans-abris.

>> Lire aussi : Restauration rapide haut de gamme et franchise, quels réseaux sur ce créneau ?

Voyant que le concept avait de l'avenir, les deux copains ont rapidement enclenché la vitesse supérieure. De plus en plus solide sur bases, Pret A Manger aborde les années 2000 plus fort que jamais. Au point qu'en 2001, McDonald's ait envie d'entrer au capital et achète 33 % des parts de la compagnie anglaise. Ces parts ont ensuite été revendues à Bridgepoint Capital en 2008.

Fin 2011, Pret A Manger comptait 220 restaurants au Royaume-Uni, vingt-neuf restaurants à New York, trois à Washington DC, et trois à Chicago, mais aussi onze restaurants à Hong Kong,

L’implantation en France de Pret A Manger débute en 2012. Ainsi, le 9 janvier 2012, les premiers sandwichs ultra frais débarquent dans le quartier de la Défense, au Dôme des Quatre Temps. Et les ouvertures françaises s’enchaînent en 2012 essentiellement en région parisienne : rue Marbeuf dans le 8e arrondissement, puis Avenue de France dans le 13e arrondissement, à So Ouest à Levallois-Perret, Boulevard Montmartre, rue des Petits-Champs. En 2013, l'enseigne ouvre à la Vallée Village à Serris, à Aéroville à Tremblay-en-France et à Issy-les-Moulineaux, en 2014 rue Duphot, Boulevard Haussmann au Lafayette Gourmet, et en 2015, l'enseigne à la Gare de Lyon.

Suivront entre autres des ouvertures à Neuilly sur Seine, à la rue du Louvre, rue le Peltier, ou au terminal 3 de l'aéroport Paris Charles de Gaulle.

Au total l'enseigne compte actuellement une vingtaine de restaurants en région parisienne, ainsi qu'un restaurant à l'aéroport de Nice Côte d'Azur, et un restaurant à la gare de Rennes.

En juin 2018, le groupe Pret A Manger a été racheté par l'allemand JAB Holding.

Un concept terriblement efficace

Pret A manger, connu au Royaume Uni sous le nom de « Pret » depuis 2007, repose sur un concept fort où la fraîcheur est placée au cœur de la stratégie. Chaque restaurant possède en effet sa cuisine où sont travaillés chaque matin de nombreux légumes frais tout juste livrés. Tout le pain est également cuit sur place pour plus de fraîcheur lors de la préparation des sandwiches baguette. Tous les produits sont en libre-service, exposés et visibles aux clients. Les emballages ne portent pas de date limite de consommation puisque tout est fabriqué le jour même pour être dégusté dans la journée. Chaque produit comporte toutefois une étiquette spécifique d'apport calorique.

Si les sandwichs baguette sont des best-sellers, l'enseigne propose aussi, des sandwichs losange, des salades fraîches dont les recettes varient selon les saisons, des soupes, des wraps, des plats chauds (Toasties, Hot Wraps, Mac & Cheese ou tartes salées...), des viennoiseries cuites sur place, un assortiment de desserts gourmands et de fruits découpés, des pâtisseries (gâteaux, cookies, tarte aux pommes, porridges…), des boissons fraîches et des boissons chaudes dont le café bio, un assemblage unique de grains Arabica du Pérou, du Honduras, de Sumatra et d’Éthiopie, décliné dans de délicieuses spécialités.

En termes de prix, le panier moyen s'établit autour des 8 euros. Le concept se positionne ainsi entre les concepts premiers prix de la restauration rapide et les concepts plus exigeants de fast-good.

Un concept adapté aux goûts français

L'enseigne Pret A Manger a beau être anglaise, elle n'a eu d'autre choix que d'adapter son concept aux habitudes françaises. Ainsi, dans tous les restaurants français, les spécialités qui ont fait le succès de l'enseigne londonienne (poulet-pesto, cake aux carottes, etc) sont reprises, mais la carte s'adapte aussi à hauteur de 20% aux goûts français. La mayonnaise est remplacée par du beurre dans les sandwiches, la baguette et les croissants sont en vedette dans les rayons.

Du côté des installations aussi, les points de vente français se démarquent de leurs homologues anglais. Chez nous, en effet, chaque restaurant comporte des tables pour déguster sur place sandwichs et cafés, alors que dans les pays anglo-saxons, les restaurants sont uniquement à emporter, avec des vitrines en self-service. Du coup, les points de vente français sont plus spacieux et plus clairs que les points de vente de Londres.

Une enseigne solidaire et participative

Comme partout ailleurs, les restaurants français de l'enseigne sont généreux : ils offrent tous les invendus à des associations qui les redistribuent aux personnes dans le besoin. De même, chaque restaurant est particulièrement attentif au tri des déchets pour une empreinte carbone réduite au maximum. Les produits cuisinés sont également principalement d'origine française afin de limiter les coûts mais aussi de limiter la pollution liée à l'importation de marchandises.

L'autre grande particularité de l'enseigne tient à son mode de gestion des ressources humaines participatif. Ici, les employés votent pour l’acceptation ou non d’un nouveau collaborateur et les motivations financières sont collectives.

Pret A Manger, les alternatives healthy en franchise

Copper Branch : Lancé en 2015 en franchise, Copper Branch est la seule enseigne en France où l’alimentation est 100% végétale. Surfant avec succès sur la tendance Healthy, Copper Branch propose des aliments savoureux et de base végétale, avec des ingrédients frais et sains. Pour rejoindre cette enseigne, un apport personnel minimum de 120.000€ est nécessaire (droit d'entrée 20.000€, investissement global entre 300 et 420.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne entre 650 et 680.000€.

DS Café : Lancée en 2018 en franchise, DS Café se positionne sur le healthy food en proposant des menus où le végétal tient une place de choix. Eco-responsable, l'enseigne décline un lieu de vie moderne pour déjeuner et savourer des plats et fruits frais. Pour rejoindre cette enseigne, un apport personnel minimum de 150.000€ est nécessaire (droit d'entrée 50.000€, investissement global 450.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 1,2M€.

Eat Salad : Lancée en 2015 en franchise, Eat Salad est une enseigne de saladbar (9 bases, 36 ingrédients et 8 sauces maison). Look design, traçabilité des produits travaillés, ultra-fraicheur, les ingrédients de la santé et du bien-être sont là. Pour rejoindre cette enseigne, un apport personnel minimum de 100.000€ est nécessaire (droit d'entrée 30.000€, investissement global 550.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 900.000€.

Green is better : Lancée en 2009 en franchise, Green is better est une enseigne de saladbar bio qui se décline en deux versions : Green natural ouvert le midi seulement et Green Farmers ouvert le midi et le soir. L'enseigne se positionne sur la tendance saine et bien être avec un concept clair et simple à l'image de ses plats. Pour rejoindre cette enseigne, un apport personnel minimum de 25.000€ est nécessaire (droit d'entrée 18.000€, investissement global 155.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 400.000€.

Green sur mesure : Lancée en 2013 en franchise, Green sur mesure est une enseigne de restauration rapide saine et équilibrée qui propose des repas équilibrés sur-mesure (salade, pâtes, sandwichs, soupes). Pour rejoindre cette enseigne, un apport personnel minimum de 70.000€ est nécessaire (droit d'entrée 20.000€, investissement global 180.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 330.000€.

Pita Pit : Lancée en franchise en 2013, Pita Pit est un acteur reconnu du Fast Casual (ou Fast Good), synonyme de restauration rapide haut de gamme (qualité et fraîcheur des produits, cuisine saine et équilibrée, une offre de produits bio). Pour rejoindre cette enseigne, un apport personnel minimum de 50.000€ est nécessaire (droit d'entrée 20.000€, investissement global de 1.700 à 1.900€/m²). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne entre 450 et 600.000€.


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