En 2015, les Français ont dévoré 819 millions de pizzas

Calzone, Reine ou Margherita... L'engouement des Français pour la pizza ne se dément pas ! En 2015, 819 millions de pizzas ont été engloutis soit 10 millions de plus qu'en 2014 !

Les pizzas restent en France un plat pratique pour un repas rapide et bon marché. C'est ce que pensent à l'évidence les Français qui les plébiscitent. La preuve ? L'an dernier, selon les chiffres publiés dans le cadre d'une étude par Gira Conseil, les Français ont consommé 819 millions de pizzas, soit 10 millions de plus qu’en 2014. Cette hausse en volume ne s'accompagne pas pour autant pas d'une hausse du chiffre d'affaires. En effet, à 5,14 Mds €, le marché s’inscrit à la baisse (-4,08%). Avec 819 millions de pizzas dévorées en 2015, la France conforte son titre de premier consommateur de pizza au monde.

Où sont achetées les pizzas en France ?

De préférence, les Français achètent leurs pizzas dans le circuit de la restauration commerciale, mais aussi en grande distribution plutôt en format surgelé. Dans le détail, la restauration commerciale arrive largement en tête de ce segment avec une part de marché de 51%. La grande distribution quant à elle contribue à 24% du marché, mais l'évolution de ses ventes dépend largement des linéaires. Ainsi, si au rayon surgelés les pizzas pèsent 342M€ (+2,3%), au rayon traiteur, les pizzas fraiches trébuchent de -0,3% et pèsent 336 M€ en raison de la concurrence frontale avec l’offre de la restauration commerciale.

Des pizzas de plus en plus premium

Comme le souligne Bernard Boutboul, directeur général de de Gira conseil, spécialisé dans le marketing et développement de la restauration : « Les Français mangent de plus en plus de pizzas, partout et à tous les prix. La pizza n’échappe pas à la prémiumisation des produits de masse, étant proposés de 1,50 € à au rayon surgelé en GMS, à 30 € dans des pizzérias haut de gamme, faites maison avec des produits haut de gamme ». Les reines et les margheritas restent les pizzas les plus vendues en raison de leurs prix modiques. Elles représentent à elles seules la moitié des pizzas consommées en France. En moyenne, le prix d’une pizza s’élève à 6,18€ et s’inscrit en baisse de 1%.

Les enseignes à suivre en franchise

Le secteur de la pizza est largement développé en franchise. Les enseignes présentes sur le marché se distinguent par leur dynamisme et leur concept original mettant en avant un savoir-faire bien établi. Chaque enseigne cultive ainsi sa différence : recettes de terroir pour Basilic & Co, cuisson au feu de bois pour Baïla Pizza, recettes authentiques pour La Boite à Pizza... Selon les réseaux, le ticket d'entrée varie beaucoup (de 100.000€ d'investissement global pour Tutti Pizza ou la version Mini Boite à pizza à plus de 800.000€ pour Pizza Hut ou Del Arte). Les marges confortables (+ de 70%) de ce type de restauration permettent un retour sur investissement rapide.

Dans la majorité des réseaux, le profil du candidat est celui d'un gestionnaire de centre de profit, sans obligation d'expérience préalable dans la restauration.

La Boite à Pizza : premier réseau français de vente à emporter et de livraison à domicile de pizzas, La Boite à pizza se développe en franchise depuis 1991 autour de recettes inventives et gastronomes. La Boite à Pizza fait partie du Groupe FL Finance, au même titre que l’enseigne Mythic Burger. Elle compte actuellement plus d'une centaine de restaurants en France. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 70.000€ (droit d'entrée 18.000€ - investissement global 200.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 390.000€. A noter : depuis février dernier, le concept se décline aussi en format "Mini Boite à Pizza" pour les zones de chalandise de moins de 30.000 habitants, pour un apport personnel de 20.000€, et un investissement global de 100.000€.

Pizza Hut : Leader mondial de la Pizza, Pizza Hut a été créé en 1958 aux Etats-Unis et regroupe aujourd'hui près de 15.000 restaurants de par le monde, en franchise et en concession. Pan Pizza, Cheesy Crust, Breadsticks, Salad Bar, Garlic Breads, toutes les pizzas de l'enseigne sont des recettes signatures. L'enseigne fait partie du Groupe Yum (KFC, Taco Bell). Elle cherche en France des entrepreneurs ambitieux souhaitant s'investir en multisites. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 100.000€ (Droits d'entrée : 35.100 € pour restaurants / 17.500 € pour Express, investissement global Restaurant : 600-800K€ / Express : 600K€ et plus). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 1,8 million d'euros pour le format restaurant, et 600.000€ pour le format express).

Basilic & Co : Lancée en franchise en 2013, Basilic & Co est un concept de pizzas de terroirs, 100 % « faites maison » préparées à partir d’ingrédients artisanaux français labellisés AOC, AOP, bio. Le concept se décline en deux formats : local de 55 m2 pour une unité dédiée uniquement à la vente à emporter, ou local de plus de 100 m2 pour un restaurant proposant à la fois vente à emporter et restauration sur place. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 50.000€ (droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 200 et 300.000€).

Baïla Pizza : Créée en 2000 et lancée en franchise en 2010, Baïla Pizza est un concept de pizzerias premium avec des pizzas confectionnées sur place et cuites au feu de bois. Implantés sur des zones de chalandises à partir de 10.000 habitants, l'enseigne propose différents formats adaptés selon le type d’emplacement (centre-ville, retail parc, zone commerciale périphérique, galerie commerciale, bâtiment solo...). L'enseigne propose à ses clients deux choix de dégustation : la restauration assise dans une ambiance « place de village italien » et la vente à emporter. Depuis 2014, les restaurants peuvent compléter leur offre en ajoutant une 3e formule : le drive. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 70.000€ (droit d'entrée 35.000€, investissement global de 350 à 400.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne entre 450.000 et 1,2 million d'euros selon l'implantation.

Tutti Pizza : Créée en 1989 à Toulouse et lancée en franchise à partir de 2001, l'enseigne Tutti PIzza compte aujourd'hui quelque 60 implantations en France. Le concept développé par Tutti Pizza est clé en main. Depuis 2014, les franchisés peuvent compléter leur activité avec l'implantation d'un distributeur automatique. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 40.000€ (droit d'entrée 17.000€, investissement global 100.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 250.000€.

Del Arte : Créée en 1983 et lancée en franchise en 2002, l'enseigne Del Arte (Groupe Le Duff) décline un concept qualitatif de spécialités italiennes, dont la pizza est assurément le fer de lance. Avec plus de 130 restaurants, le réseau Del Arte compte aujourd’hui 90 partenaires franchisés. Le plan de développement en franchise lancé il y a quelques années prévoit d’atteindre les 200 restaurants d’ici à 2017, avec, à terme, un parc de 300 établissements. Pour rejoindre ce réseau dynamique, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 80.000€ (droit d'entrée 46.000€, investissement global entre 800.000 et 1 million d'euros). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 1,5 million d'euros.