Biocold Process, la solution de conservation plébiscitée par un Meilleur Ouvrier de France

À Brive-la-Gaillarde, la boucherie Bach, dirigée par un Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France, a choisi les Filtres Stabilisateurs® Biocold Process pour optimiser la conservation de ses viandes. Un retour d’expérience précis, chiffré et sans compromis, au plus haut niveau du métier.

Biocold Process au service de l’exigence artisanale

Christophe Ip Yan Fat, boucher depuis plus de 35 ans, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de boucherie, exerce aujourd’hui à la boucherie Bach à Brive-la-Gaillarde. Capitaine de l’équipe de France lors de la Coupe du monde de boucherie organisée à Paris en mars 2025, il évolue dans un environnement où l’exigence ne tolère aucune approximation.

À la boucherie Bach, l’organisation est atypique. Cette entreprise familiale de troisième génération travaille exclusivement sur les marchés, avec trois camions-magasins et un laboratoire de production centralisé. Une configuration qui impose une vigilance permanente sur la manipulation et la conservation des viandes, notamment en période estivale ou humide.

Biocold Process, un partenaire engagé auprès des acteurs du métier

La découverte de Biocold Process s’est faite naturellement, dans un cadre professionnel structurant. Anne-Sophie, épouse de Christophe et co-dirigeante de l’entreprise avec sa belle-sœur Marie-Laure, est présidente du groupement des bouchers de la Corrèze et adhérente à la Confédération française de la boucherie, charcuterie, traiteurs. « Pour nous, ça a un véritable état d’esprit, tant en termes de partage, en termes d’échanges et aussi de connaissances du métier. »

Partenaire de la CFBCT depuis plusieurs années, Biocold Process accompagne les artisans bouchers dans l’amélioration de leurs pratiques de conservation. Lors de la Coupe du monde de boucherie 2025 à Paris, où Christophe Ip Yan Fat était capitaine de l’équipe de France, Biocold Process figurait également parmi les partenaires officiels de l’événement.

Biocold Process, des performances concrètes et mesurables

Pour un professionnel de ce niveau, seuls les résultats comptent. Après plus de six ans d’utilisation, les bénéfices observés à la boucherie Bach sont précis et documentés. La durée de conservation est prolongée de quatre à six jours sur les carcasses et les pièces stockées en chambre froide. La qualité des viandes est préservée, avec moins d’exsudation, moins de poissage et donc moins de parage, notamment sur le bœuf. L’environnement des chambres froides est assaini, avec une activité microbienne réduite, moins d’humidité, moins de moisissures et des contrôles vétérinaires facilités.

L’impact est également économique. Le gain de temps consacré au nettoyage est significatif, et la réduction des pertes liées à l’exsudation ou à la dessiccation est estimée entre 3 et 5 %. Pour une boucherie itinérante présente quotidiennement sur les marchés, ces gains cumulés influencent directement la rentabilité et la qualité de service.

Biocold Process recommandé par un Champion du Monde

La recommandation est claire et sans réserve. « Je recommanderais sans hésiter Biocold Process à mes confrères, à mes collègues bouchers. On est vraiment très satisfaits du contrat qu’on a, du service et des produits. »

Dans un métier soumis à des contraintes sanitaires strictes et à des exigences constantes de fraîcheur, le choix d’un système de conservation engage durablement l’activité. Le témoignage de la boucherie Bach illustre la cohérence d’un écosystème professionnel associant la CFBCT, l’équipe de France de boucherie et Biocold Process, tous mobilisés au service de l’excellence du savoir-faire français.