Basilic & Co : Jérémy Blondel reprend le restaurant de Tours et poursuit une trajectoire d’excellence

Une reprise qui s’inscrit dans la continuité et la performance du réseau

Depuis le 1er novembre 2025, Jérémy Blondel est le nouveau franchisé du restaurant Basilic & Co de Tours Nord, spécialisé dans les pizzas de terroirs. Cette reprise s’inscrit dans une logique de continuité pour un établissement solidement implanté localement et reconnu pour la qualité de son offre. Le restaurant figure parmi les dix établissements les plus performants du réseau en termes de chiffre d’affaires.

Ancien gradé de la gendarmerie, Jérémy Blondel s’est reconverti dans la restauration en s’appuyant sur un concept en adéquation avec ses valeurs humaines, managériales et entrepreneuriales.

De la gendarmerie à la restauration : un projet entrepreneurial fondé sur le management

Avant de rejoindre le réseau Basilic & Co, Jérémy Blondel a exercé pendant vingt ans au sein de la gendarmerie, où il occupait un poste de gradé, en charge d’équipes d’intervention. Cette expérience lui a permis de développer des compétences solides en management, en organisation et en gestion humaine.

Parallèlement, il accompagne son épouse dans la création et la gestion de plusieurs structures de la petite enfance, participant activement à leur pilotage. Une immersion concrète dans l’univers entrepreneurial qui l’amène à envisager sa reconversion professionnelle. « J’avais besoin de plus de stabilité ; aujourd’hui, je travaille beaucoup, mais je suis présent pour ma famille », souligne-t-il.

Souhaitant se reconvertir dans la restauration, il s’oriente vers le modèle de la franchise, afin de s’appuyer sur un cadre structurant, une formation complète et un savoir-faire éprouvé.

Un accompagnement structuré pour sécuriser la reprise

Client de l’enseigne, Jérémy Blondel est rapidement séduit par le concept Basilic & Co, fondé sur la qualité des ingrédients, les recettes de terroirs et le respect des producteurs. « Basilic & Co m’a tout de suite séduit par la qualité des recettes proposées. C’est une franchise qui laisse une vraie place à l’humain, et je pouvais mettre mes compétences de management au service de cette activité », précise-t-il.

Lorsque l’opportunité de reprendre le restaurant de Tours se présente, il décide de se lancer. À son arrivée, les équipes sont déjà en place. Il assure aujourd’hui la direction du restaurant avec une implication quotidienne sur le terrain, en privilégiant une reprise progressive fondée sur l’écoute et l’observation. « J’ai apporté des ajustements, mais toujours dans le respect de l’existant, en prenant le temps de connaître chaque personne composant l’équipe déjà présente », explique-t-il.

Historiquement orienté vers la vente à emporter et la livraison, le restaurant voit désormais la consommation sur place se développer, notamment grâce à la mise en place d’un personnel dédié en salle. Le franchisé renforce également l’ancrage local de l’offre. Le restaurant propose une carte fidèle à l’ADN Basilic & Co, renouvelée à chaque saison, mettant à l’honneur des pizzas préparées avec une pâte 100 % maison et des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Cette offre est complétée par des salades, focacce et pizzettes. Certains produits régionaux viennent enrichir la carte, comme le Sainte-Maure-de-Touraine pour le fromage, des vins de Touraine ou encore une farine locale utilisée dans les recettes.

À moyen terme, Jérémy Blondel souhaite consolider pleinement les ambitions de son établissement. « Mon objectif est de maîtriser le restaurant à 100 %, de renforcer la satisfaction client et d’inscrire l’activité dans une dynamique durable », précise-t-il.

Pour mener à bien cette reprise, il a bénéficié de l’accompagnement du réseau Basilic & Co, comprenant six semaines de formation théorique et pratique, dont une semaine de tutorat sur site, en immersion au sein du restaurant de Tours. Cette passation progressive s’inscrit dans le prolongement du travail mené par Aurélien, ancien propriétaire du restaurant, garantissant une continuité d’exploitation quasi imperceptible pour la clientèle.