Restauration : quand la crise favorise l’évolution des modes de consommation
Dans sa nouvelle revue stratégique, Food Service Vision fait un état des lieux du marché de la restauration sur le deuxième trimestre. Malgré un contexte économique difficile, certains segments montrent leur solidité et dessinent les contours d’une adaptation réussie.
Sandrine Cazan, writer
Publié le 02/07/2026 , Temps de lecture: 1 min
Un ralentissement global mais des segments solides face à la crise
Le marché de la restauration hors domicile stagne avec une croissance quasi nulle depuis le début de l’année, voire une baisse pour la restauration à table (-3 % en avril et mai). Toutefois, la restauration rapide et la boulangerie-pâtisserie parviennent à maintenir leurs performances.
Plus remarquable encore, les magasins de proximité, portés par le boom du snacking, enregistrent une croissance de 14 % depuis janvier, confirmant leur rôle de relais de croissance majeur.
Les consommateurs arbitrent leurs dépenses mais ne renoncent pas
Dans ce contexte, un tiers des consommateurs réduisent leur budget restauration. Ils arbitrent leurs dépenses sans pour autant renoncer à la consommation hors domicile, qui reste un besoin important.
Cette période constitue un véritable accélérateur d’innovation pour les professionnels, qui doivent s’adapter aux nouvelles attentes en termes de praticité, qualité et rapport prix. Les acteurs capables de saisir ces opportunités seront les mieux armés pour rebondir.
Article à lire dans son intégralité : Restauration : les arbitrages des consommateurs s’amplifient
Marché de la restauration
Les franchises qui cartonnent en 2026Sandrine Cazan, writer