FRANCHISE LA TABLE DU MARCHE

La Table du Marché 
un concept fort, lisible et adaptable

Méditerranéenne dans l’âme, la carte de La Table du Marché répond à la promesse contenue dans son nom – les produits du marché - et s’ouvre aux cuisines des régions qui l’accueillent. Constituée de plats « signature » qui font un lien rassurant entre toutes les adresses, chaque carte est affinée en fonction de rencontres qui sont, pour le chef Christophe Leroy, l’occasion d’imaginer de nouvelles recettes et de réinventer des spécialités locales et régionales inédites. Il s’agit d’une démarche exclusive, que le chef engage avec chacun de ses partenaires.

Profitant d’une esthétique contemporaine, les plats de La Table du Marché appellent à la gourmandise. Ils sont présentés dans une vaisselle siglée, avec verres à eau rouges, ronds de serviette et sets de table.

Classique et abordable, la carte des boissons affiche un goût pour la tradition rassurante, les vins du sud, les jus de fruit premium et les boissons tendance.

Un franchiseur qui vous accompagne

Les avantages de la franchise La Table du Marché

• Une identité forte et rassurante (made in France)
• La présence effective de Christophe Leroy pour vous accompagner
• Assistance à la mise en place de votre point de vente
• Un concept de restauration à l’écoute des nouvelles tendances de consommation
• Un cahier des charges clairement défini
• Suivi de l’évolution et finition des travaux -
• Élaboration du dossier de presse et assistance au lancement presse
• Mise à jour régulière des cartes et menus
• Définition des axes d’exploitation : fiches techniques, procédures, tarifs…
• Aide au recrutement du personnel encadrant avec formation et suivi
• Formation des équipes de cuisine par les chefs du groupe Christophe Leroy
• Suivi qualité par nos chefs formateurs

Le détail du fonctionnement ne sera communiqué qu’après réception d’une lettre d’intérêt.

EN RÉSUMÉ

Rejoindre la franchise La Table du Marché, c’est rejoindre une équipe de professionnels reconnus et passionnés qui sauront partager avec vous au quotidien et répondre de façon personnalisée à toutes les questions liées à l’exploitation de votre entreprise. Rejoindre La Table du Marché, c’est bénéficier d’une histoire écrite en 1992 par Christophe Leroy, un chef dynamique et créatif qui porte sa marque avec passion.

Un concept unique et 4 formats différents

 

FORMAT CORNER

Meubles : meuble avec partie froide + espace de stockage. 2 x 3 m minimum Fabrication : 20 % de la production réalisée sur place (assemblage) - L’offre : une sélection de produits sucrés-salés (sandwichs…) avec la tarte en produit-phare. Jus de fruit, boissons non alcoolisées premium + tendance santé-détox, thés collection Christophe Leroy. Gâteaux, viennoiserie, biscuits, verrines, chocolats, esprit épicerie fine…Les recettes référentes : Tarte fraîche tomate basilic/ Nems chocolat Échelle des prix : (base France) Entre 4 et 1 2 € Répartition de la gamme : Frais : 40 % - Sec : 60 % / Salé : 50 % - Sucré : 50 % Environnement-Packaging : Meuble conçu par notre architecte/ Codes couleur : blanc + rouge. Sacs, serviettes, boitages, verres en carton avec logo La Table du Marché Personnel : 2 employés requis. / Tenue : casquette, chemise blanche + logo , tablier marron. Formation : 3 jours . Compétence exigée : pratique de l’anglais

 

SHOW COOCKING

Même esprit que le corner mais avec un meuble plus important permettant la réalisation d’un show coocking. Quelques tables et chaises. Matériel de cuisson : plaques vitro-céramiques. Carte : esprit salade bar. Avec des plats référents du type poulet rôti aux herbes. Plats cocottes proposés à un prix unique et à volonté. « Le client mange ce qu’il veut ». Service : self-service. Plateaux. Le plus : vente de boissons alcoolisées possibles. Cuisine d’assemblage devant les clients. Personnel en plus du corner : Minimum un chef. Formation 15 jours

RESTAURANT

Le principe : Restaurant traditionnel avec carte et menus conçus par Christophe Leroy pour La Table du Marché. Esprit dominant : « Cuisine du soleil », gastronomie ludique, méditerranéenne, évocatrice de l’esprit « vacances à Saint-Tropez ».

Présence de produits nobles à la carte et plats canailles dans l’esprit « bistrot français ». Spécialités revisitées. Carte des desserts et possibilité de se restaurer en dehors des heures traditionnelles avec des plats de qualité. Décor : respectant les indications de notre architecte décorateur. Plan (cuisine + salle) réalisés en fonction du site retenu. En plus de notre carte de base, nous proposons quelques créations spécifiques réalisées par nos chefs en fonction du site, du pays, des habitudes de consommation. Possibilité d’offres « menus événementiels »  En fonction des fêtes nationales. Boissons : carte des vins si possibilité. Sélection de vins méditerranéens + Champagne.  Équipe : à définir en fonction de l’espace exploité. Mais chefs formés au minimum 3 semaines et formation continue programmée (nouvelles recettes, remises à niveau). Directeur de salle : formation 3 semaines dans un des établissements de Christophe Leroy.

RESTAURANT + BOUTIQUE GOURMANDE

Même principe que précédemment

Avec boutique gourmande : traiteur, boulangerie, pâtisserie et épicerie fine. Une sélection réalisée par Christophe Leroy pour La Table du marché. En fonction de l’emplacement : possibilité de reprise d’éléments propres au corner avec petite dégustation au comptoir. Possibilité déclinaison salon de thé (Thés, chocolats chauds, boissons diverses et carte de pâtisseries et entremets) pour optimiser l’exploitation. Formation directeur boutique : 15 jours.

 

  

Une cuisine à vraie valeur ajoutée

Lorsqu’il crée La Table du Marché en 1992 à Saint-Tropez, Christophe Leroy décide de bouger les codes de la restauration traditionnelle.

Chic et authentique, La Table du Marché réunit tous les gourmands autour d’une cuisine de qualité où le meilleur de la gastronomie côtoie des recettes simples élaborées à partir de produits frais. Restaurant, mais aussi boutique traiteur avec sélection d’épicerie fine, pâtisseries sucrées, salées, viennoiseries : La Table du Marché est aussitôt un succès.

Depuis 1992, le chef français a développé le concept de la Table du Marché et notamment au Maroc (depuis 2004 avec 9 points de vente aujourd’hui) et depuis 2014 à Miami aux USA.

La Table du Marché possède une école de formation dotée d'un chef "Meilleur Ouvrier de France"