Présentation de MOULIN D'ÉLISE
Chez Moulin d’Élise, entreprendre, c’est créer bien plus qu’une boulangerie : c’est rejoindre un réseau structuré et responsable, conçu pour accompagner la réussite des franchisés.
L’histoire débute à Morlaix, en Bretagne, sous l’impulsion d’Agnès et Gilles Auvinet. Issue d’une famille de restaurateurs, Agnès transmet le sens de l’accueil et l’exigence du produit. Gilles, fort d’une expérience en communication et marketing, apporte une vision créative en imaginant des lieux conviviaux et une marque pensée dès l’origine pour se développer en réseau.
Le concept prend toute son ampleur en 2019 avec l’ouverture d’une seconde boutique à Saint-Brieuc : une boulangerie nouvelle génération, inclusive et engagée.
Moulin d’Élise repose sur un positionnement différenciant : une boulangerie certifiée bio en panification, avec des matières premières rigoureusement sélectionnées, issues de filières locales et françaises. L’offre propose des pains au levain naturel, des recettes de caractère ainsi qu’une gamme de restauration boulangère de qualité.
La pâtisserie constitue un pilier fort du concept : plus de la moitié de la gamme est sans gluten, et une grande partie est végétale et/ou sans lactose. Ce choix permet de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs (intolérances, alimentation végétale, flexitarisme) tout en élargissant la clientèle et en renforçant la fidélité.
Chaque point de vente devient ainsi une adresse de référence sur son territoire, générant un trafic régulier grâce à une offre inclusive et différenciante.
Le modèle est conçu pour sécuriser l’exploitation : production partiellement centralisée, recettes standardisées, outils de pilotage performants et soutien marketing pour développer la visibilité locale.
Enfin, l’espace café et salon de thé transforme la boulangerie en véritable lieu de vie, favorisant la fréquentation tout au long de la journée (petit-déjeuner, déjeuner, pause gourmande) et augmentant le panier moyen.
Moulin d’Élise propose ainsi un modèle de franchise moderne, différenciant et tourné vers l’avenir, avec un fort potentiel de développement.
AVANTAGES A REJOINDRE LE RESEAU MOULIN D’ÉLISE :
- Un concept réellement différenciant sur le marché
Moulin d’Élise se distingue par une offre artisanale engagée et inclusive : boulangerie certifiée bio, pains au levain naturel, pâtisseries végétales et sans gluten, ainsi qu’une sélection de recettes sans lactose et à faible indice glycémique. Une proposition complète qui répond pleinement aux nouveaux usages de consommation.
- Une image de marque engagée et porteuse de sens
Rejoindre Moulin d’Élise, c’est entreprendre au sein d’un réseau qui valorise la qualité artisanale, l’innovation produit et l’impact positif sur son territoire. Un positionnement fort qui attire à la fois une clientèle fidèle et des collaborateurs engagés.
- Une réponse directe aux nouvelles attentes des consommateurs
L’enseigne s’inscrit dans des tendances de fond : mieux manger, transparence des produits, respect de l’environnement et diversité alimentaire. Ce positionnement durable renforce l’attractivité du concept et sa pertinence sur le long terme.
- Une forte dimension humaine et un accompagnement structuré
Le réseau place la formation et la transmission des savoir-faire au cœur de son développement. Les franchisés bénéficient d’un accompagnement solide pour recruter, former et fidéliser leurs équipes, dans un esprit d’entreprise fondé sur le partage, la transmission et la fierté artisanale.
- Un atelier central de pâtisserie haut de gamme de 2 000 m²
Le réseau s’appuie sur un atelier de production dédié à la pâtisserie, permettant de réaliser des recettes techniques à forte valeur ajoutée tout en garantissant qualité, régularité et optimisation de la production.
- Un concept de boulangerie-café générateur de trafic
La largeur de gamme (boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, snacking, salon de thé) transforme chaque boutique en véritable lieu de vie. Cette diversité permet de capter l’ensemble des moments de consommation de la journée, d’augmenter le trafic, le temps passé en boutique et le panier moyen, aussi bien sur place qu’à emporter.
- Un ancrage local fort
Moulin d’Élise privilégie un approvisionnement au plus près des territoires et valorise les filières locales et françaises. Même l’aménagement des boutiques et les éléments de décoration sont majoritairement sourcés en France, dans une logique de cohérence et de responsabilité.
AVANTAGES FINANCIERS A REJOINDRE LE RESEAU MOULIN D’ÉLISE :
- Une forte capacité de génération de cash
L’EBE moyen observé se situe entre 18 % et 20 % dès la deuxième année d’exploitation, permettant au franchisé de sécuriser rapidement ses flux de trésorerie.
2. Un chiffre d’affaires élevé par point de vente
Le chiffre d’affaires moyen par boutique s’établit autour de 1,8 M€ HT, avec plusieurs sites atteignant environ 2,4 M€ HT, témoignant du potentiel économique du concept.
- Un retour sur investissement soutenu par un mix produit performant
La combinaison des activités boulangerie (environ 25 % du mix), pâtisserie, snacking et salon de thé favorise un panier moyen élevé et multiplie les occasions d’achat, soutenant directement la rentabilité et la capacité de remboursement.
- Un merchandising conçu pour développer les ventes
Le réseau applique un principe d’abondance visuelle en vitrine et des plans de merchandising optimisés afin de valoriser les produits, stimuler l’achat d’impulsion et maximiser les performances commerciales.
5. Un concept adaptable à différents territoires
Plusieurs formats d’implantation permettent d’ajuster le projet à la taille de la ville, à la zone de chalandise et au potentiel local, facilitant ainsi le développement progressif du franchisé.
6. Un investissement cohérent avec le potentiel du concept
L’investissement initial global représente environ 50 % du chiffre d’affaires HT en vitesse de croisière, illustrant l’équilibre entre niveau d’investissement et potentiel de performance économique.
Coûts et investissements
Tous les prix mentionnés sont en HT
Formation & assistance
Intégrer Moulin d’Élise, c’est bénéficier d’un accompagnement complet à chaque étape de votre projet :
Avant l’ouverture :
- Parcours de formation initiale avec échanges approfondis et immersion en boutique pilote
- Découverte concrète du fonctionnement : production, gestion d’équipe, relation client, pilotage
- Accompagnement par une équipe experte (direction, opérations, chefs boulangers)
- Étude de la zone d’implantation et aide à la recherche du local
- Construction du prévisionnel financier et accompagnement au financement
- Acquisition des fondamentaux : recettes, organisation, approvisionnements, outils de gestion, management et normes d’hygiène
Pendant l’ouverture :
- Présence des équipes sur le terrain lors du lancement
- Aide au recrutement et à la constitution de l’équipe
- Mise en place du point de vente (merchandising, organisation, plannings)
- Pilotage des premières productions
- Ajustement en temps réel pour garantir qualité et efficacité dès le démarrage
Après l’ouverture :
- Suivi régulier des performances et analyse des indicateurs clés
- Optimisation continue de l’organisation, de la productivité et des marges
- Intervention des chefs boulangers et pâtissiers pour faire évoluer l’offre et maintenir un haut niveau de qualité
- Accompagnement dans la durée pour assurer une activité rentable et pérenne
Redevance de formation continue : 300 € / mois, incluant l’accompagnement opérationnel, les interventions des experts métiers et l’évolution continue des savoir-faire.
