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Beauty burger

Bonsoir,

J'aimerais avoir votre avis sur la fiabilité et le sérieux du réseau beauty burge et votre avis sur leur concept. 

Merci par avance.

Expert Laurent DELAFONTAINE

a répondu le 25/06/2016

Bonjour,

Le marché du burger est aujourd’hui extrêmement concurrentiel mais continue à se développer grâce notamment au « fast-good » et à l'arrivée d'acteurs majeurs (Burger King, Five Guys,..). En effet, les burgers représentent aujourd’hui un marché important de la restauration rapide en France, puisque 1,07 milliards d’unités ont été vendues en 2015, une croissance de près de 10% par rapport à l’année précédente (Gira Conseil).

Beauty Burger est une jeune enseigne très marketée comptant à ce jour deux implantations. Leur concept fait la part belle aux « bons burgers », ceux que l’on trouve en brasserie à l’opposé de ce que proposerait un  McDonald’s ou un Burger King.

Lancée en 2014, l’enseigne compte des arguments avec notamment : une centrale d’achat, des recettes « originales », une agrégation comme centre de formation, une offre pouvant être décliné en livraison à domicile, et … un investissement faible pour un restaurant (40 000 à 200 000€) ! En effet, seuls 15m2 sont nécessaire pour exploiter ce concept, facilitant ainsi l’implantation du local.

Plusieurs points doivent tout de même retenir votre attention.

Le type de contrat.

Le réseau propose vraisemblablement un contrat de Licence de marque alors qu’ils communiquent sur l’exploitation d’une unité pilote. L’exploitation de celle-ci pendant au moins un exercice comptable, sous réserve d’un succès commercial avéré, d’une formalisation de son savoir-faire et de la mise en place d’une assistance dédiée, lui aurait permis de proposer un contrat de franchise à ses partenaires. Ce contrat est plus complet que la licence de marque. En effet, elle n’inclut en théorie ni assistance (accompagnement au lancement ou animation par exemple), ni transmission d’un savoir-faire (formation et rédaction d’un manuel opératoire).

Il est toutefois possible que la licence de marque soit simplement un choix de l’enseigne afin d’accélérer son développement. Je vous invite à valider ce point avec leur développeur.

La livraison à domicile

Les grands acteurs du burger n’ont pas osé, en France, s’attaquer à la livraison à domicile de burgers en propre. Et ce, certainement pour plusieurs raisons : le coût du personnel et de l’achat de véhicule motorisé, la tarification différente des menus (avec des minimums d’achats), une moindre maitrise de l’état du sandwich à l’arrivée (froid, renversé, …). Ce point mérite réflexion car les livraisons via des prestataires externes (Deliveroo, TakeEatEasy et Foodora,…) sont un vrai accélérateur de croissance.

L’absence de droits d’entrée et de royalties.

« Ce qui n’a pas de prix n’a pas de valeur ». Cet adage est particulièrement vrai en franchise, il est étonnant qu’une enseigne proposant des services d’accompagnement et de formation ne se rémunère pas ! En comparaison Steak’n Shake se positionne sur des redevances d’enseigne à 7% et 3% de communication, Big Fernand se positionne sur 6% de royalties … Sans parler des droits d’entrées compris entre 30 000€ et 50 000€ sur les chaines de burger classiques, ou généralement à partir de 15 000€ sur de plus petites surfaces.

La rémunération provient donc d’une autre source : une facturation à la carte de la formation, une rémunération sur la vente exclusive ou quasi-exclusive des produits par sa centrale d’achat, … Renseignez-vous bien sur les coûts matières afin de déterminer si in fine ce système est profitable pour vous, futur licencié. L’approvisionnement via votre tête de réseau doit vous permettre d’avoir un avantage concurrentiel et en théorie, vous permet d’obtenir des marges intéressantes.

En synthèse, Beauty Burger se positionne sur un segment aujourd’hui porteur, et propose un concept intéressant tant sur le format que sur les modes de distribution. Toutefois, je vous invite à valider directement avec l’enseigne les points soulignés.

Pour poursuivre votre réflexion, d’autres concepts (Big Fernand, Burger de papa,...) peuvent répondre à votre envie de faire du burger sur de plus grandes surfaces selon vos moyens financiers.

Bonnes recherches

Laurent Delafontaine

www.axereseaux.com

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