L’atelier Papilles : devenir franchisé en temps de crise, est-ce le bon moment pour entreprendre ?

Témoignage de Florent Ferraris, directeur du développement chez L’atelier Papilles

Responsable du processus de recrutement des nouveaux franchisés, Florent Ferraris a pour mission de sélectionner les candidats et les accompagner jusqu’à la signature du contrat de franchise. Ce suivi englobe des temps d’échanges, des rencontres ainsi que des visites de sites : « Nous mettons tout en œuvre pour faciliter l’élaboration du projet du futur franchisé afin qu’il se concrétise dans les meilleures conditions et délais ». Sa deuxième mission au sein du réseau concerne la recherche immobilière pour les franchisés, comme il l’explique : « Dans toute la France, j’accompagne les franchisés dans la recherche de l’emplacement idéal pour leur futur magasin. Le choix du lieu est stratégique puisqu’il doit répondre aux critères de l’enseigne et évidemment la localisation est un facteur primordial pour le succès de la franchise ».

Chez L’atelier Papilles, le processus de recrutement d’un franchisé se déroule en plusieurs étapes : « lorsque le candidat réalise une demande d’information, je le contacte directement par téléphone pour un premier entretien. Selon cet entretien, nous voyons si l’intérêt est réciproque. Puis, en fonction, nous convenons d’une visite dans une boulangerie, sur place, afin de présenter le métier et expliquer le fonctionnement du réseau ». Le réseau prend notamment le temps d’écouter chaque candidat à la franchise afin d’approfondir ensemble son parcours et ses motivations, en mettant à sa disposition toutes les informations nécessaires pour qu’il puisse peaufiner son projet et se projeter : « Si la volonté d’avancer ensemble est confirmée, le candidat prouve sa détermination lors d’une commission d’agrément avec la signature d’un contrat d’options et le règlement du premier tiers des droits d’entrée, ces frais sont remboursables en cas de rétractation ».

L’étape d’après est celle de la recherche d’un terrain ou un local adapté au projet. Lorsque celui-ci est trouvé, le réseau procède à la signature d’une promesse de bail commercial et au règlement du deuxième tiers des droits d’entrée. Lorsque le futur franchisé obtient son accord bancaire ainsi que toutes les autorisations administratives nécessaires, il règle le restant des droits d’entrée et s’engage définitivement avec le réseau. 

« Nous allons sortir de cette crise et nous devons être prêts et opérationnels afin de pouvoir profiter de la reprise »

Pour ce dernier, malgré la crise du Covid-19 que le pays traverse depuis plusieurs mois, c’est plus que jamais le bon moment de se lancer dans l’aventure de la franchise : « Cette crise ne remet pas en cause les fondements de notre économie, nous allons sortir de cette crise et nous devons être prêts et opérationnels afin de pouvoir profiter de la reprise qui va placer la Covid-19 derrière nous », indique ce dernier, avant de poursuivre : « En effet, quand cette reprise va arriver, ce sera la reprise pour tout le monde, donc les opportunités que nous pouvons identifier aujourd’hui ne seront peut-être plus là demain ! ».

Il faut en moyenne de 4 mois à 1 an pour aboutir à un projet de franchise. Le temps de réflexion, la réalisation de toutes les démarches et surtout trouver l’emplacement, tout cela prend du temps, et donc pour Florent Ferraris plus tôt le candidat démarre son projet plus tôt il sera prêt pour la sortie de crise : « Compte tenu des délais et de la difficulté de trouver un local dans certains lieux, je recommande de commencer dès maintenant. Nous sommes attentifs au marché de l’immobilier et nous recherchons les  meilleures opportunités pour nos futurs franchisés mais il est nécessaire d’avoir un candidat prêt au risque de voir le local nous passer sous le nez ».

Malgré les difficultés, le réseau L’atelier Papilles a su faire face au pic de cette crise et a brillé par sa résilience, ses engagements et son rôle de valeur refuge. Les magasins n’ont pas fermé pendant le confinement. Les boulangeries se sont adaptées afin de continuer à être des lieux de vie, des repères de sociabilité en offrant un sens de proximité qui a cruellement manqué pendant les moments les plus difficiles : « c’est pourquoi se lancer dans l’aventure de la franchise avec une enseigne telle que L’atelier Papilles c’est investir auprès d’une valeur sûre, auprès d’un secteur rentable et utile ».

Rejoindre un réseau L’atelier Papilles est une réelle force qui offre de nombreux avantages. Le réseau a fait preuve d’une grande réactivité pour faire face à la crise. Sur le plan opérationnel avec la réorganisation des magasins, mais aussi en proposant un soutien moral auprès des franchisés. Le réseau offre un accompagnement personnalisé et humain. « Pendant la crise, nous avons réussi à garder le lien avec nos franchisés et même à le renforcer. Avec les outils digitaux à notre disposition, nous restons disponibles pour informer et intégrer les nouveaux candidats. Ensemble, nous sommes restés soudés et nous trouverons des solutions pour traverser toutes les épreuves », précise le directeur du développement de la marque. 

Comment rejoindre le réseau L’atelier Papilles ? 

Vous souhaitez en savoir plus sur les réalisations de l'enseigne L’atelier Papilles et les conditions requises pour se lancer à ses côtés ? Rendez-vous sur la fiche personnalisée du réseau pour savoir comment devenir un franchisé L’atelier Papilles.