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« Un franchisé Del Arte n'est jamais seul, il est accompagné sur tous les sujets » – Interview Franchise Expo

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Profitant du salon de la franchise de Paris, Nicolas Guilbert, Responsable développement Del Arte, est revenu sur les forces de la franchise Del Arte pour ouvrir un restaurant à thème spécialisé dans la cuisine italienne authentique. 

Toute la Franchise : Pouvez-vous nous présenter le concept de restauration Del Arte ?

Nicolas Guilbert : Del Arte est un concept de restauration à table sur le thème de l'Italie. L'idée de Del Arte c'est d'accueillir nos clients comme chez nous, dans un cadre convivial, avec la gastronomie italienne authentique, savoureuse. Nous travaillons aujourd'hui en très grande majorité, à 90%, avec des franchisés. Le réseau s'est développé à hauteur de 10 à 15 restaurants par an depuis quasiment 10 ans et l'ambition de Del Arte est de doubler son parc de restaurants dans les années à venir ; et pour ça d'accélérer le développement à hauteur de 20 à 25 ouvertures par an

TLF : Quels sont les secteurs prioritaires pour ouvrir un restaurant Del Arte ?

NG : Nous implantons nos restaurants un peu partout en France, principalement en périphérie de ville mais aussi, potentiellement, en centre-ville. 

TLF : Quel est le profil idéal pour ouvrir un restaurant Del Arte en franchise ?

NG : Le profil de restaurateurs, enfin de franchisés idéals, ce sont avant tout des commerçants, qui vont bien s'occuper de leurs clients, et des managers, qui vont bien s'occuper de leurs équipes afin qu’elles-mêmes s'occupent bien de leurs clients. Ensuite il faut avoir un sens entrepreneurial et il faut savoir gérer une entreprise, mais tout ça c'est en plus. Il ne faut pas nécessairement être issu de la restauration parce que nous formons, potentiellement, les franchisés à devenir restaurateur

TLF : Quel accompagnement proposez-vous aux franchisés Del Arte ?

NG : L'accompagnement c'est une formation initiale de 10 semaines : 8 semaines dans un restaurant école et 2 semaines, en théorie, dans notre siège social à Rennes. Et puis, ensuite, un accompagnement à l'ouverture de 3 personnes pendant 12 jours. Et enfin un accompagnement au quotidien par la structure. Nous avons une structure de conseillers franchise. Ils sont 10 aujourd'hui pour 150 restaurants en franchise, donc une quinzaine de restaurants par conseiller franchise. Et puis toute cette structure d'accompagnement qui suit le réseau. Un franchisé Del Arte n'est jamais seul, il est accompagné sur tous les sujets.

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