Les avantages et inconvénients de la franchise en restauration
Plus chers mais moins risqués
Largement impactée par la crise, la restauration connaît depuis 2008 des taux records de défaillances. Ceci est vrai pour les restaurants isolés, mais beaucoup moins pour les restaurants en franchise, qui bénéficient d'une enseigne connue et d'une gestion optimisée !
En France, 175.000 établissements de restauration ont pignon sur rue. Une très grande majorité de ces établissements sont tenus par des indépendants qui ont monté leur restaurant localement hors enseigne. A ces indépendants s'ajoutent de plus en plus d'établissements montés en franchise autour de concepts très variés : burgers, pizzas, saladbar, sushis, coffee-shops, etc. Entre les deux formules, le choix est souvent cornélien ! Pour bien choisir, mieux vaut savoir où l'on met les pieds, autrement dit, quels sont les avantages et les inconvénients de la formule en franchise !
Les avantages d'ouvrir un restaurant franchisé
Dans un contexte économique encore convalescent, ouvrir un restaurant franchisé est notablement moins risqué qu'une création indépendante. En effet, selon les constatations des réseaux, 9 franchisés sur 10 sont encore en activité 5 ans après l'ouverture de leur restaurant, soit un score largement supérieur à la moyenne nationale des entreprises qui s'établit à 53% (selon les chiffres de l'Insee). Comment peut-on expliquer cette pérennisation supérieure à la moyenne ? Tout simplement parce que la franchise développe des concepts largement éprouvés et un accompagnement de tous les instants. A cela s'ajoute le fait que les enseignes de restauration développées en franchise bénéficient d'une visibilité maximum. La renommée de l'enseigne permet aux nouveaux venus de bénéficier, dès les premiers mois, d'un taux de sympathie et de confiance de la part de la clientèle. Le candidat franchisé n'a ainsi pas vraiment à faire ses preuves : il propose une carte déjà connue, voire des plats déjà dégustés dans un autre point de vente sous la même enseigne. L'effort de conviction et de pénétration est notablement moindre en franchise, porté en cela par des campagnes de promotion nationales de la marque. Au quotidien aussi, la gestion est simplifiée. Le retour d'expérience du réseau est précieux. Les pertes de matières premières sont moins importantes. Et les approvisionnements se font à tarif plus compétitifs.
Les inconvénients d'ouvrir un restaurant franchisé
Le principal inconvénient d'ouvrir un restaurant franchisé tient au ticket d'entrée souvent salé. Entre l'aménagement des locaux, la décoration, le matériel de cuisine, etc., le montant de l'investissement global peut être dissuasif. Du côté des recrutements aussi, les concepts imposent souvent une ouverture 7/7 jours avec des horaires élargis. La masse salariale est ainsi généralement plus conséquente que dans le cadre d'une création en solo. De même, le coût de fonctionnement est alourdi par le versement des royalties en fonction du chiffre d'affaires.
Enfin, dernier inconvénient, le créateur n'a aucune liberté dans le choix de sa carte et de la provenance de ses approvisionnements. Les points de vente étant standardisés au maximum, le restaurateur ne peut prendre aucune initiative personnelle pour adapter ses propositions aux spécificités locales.
Tout le dossier
- Ouvrir un restaurant : tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer !
- Les grandes tendances de la restauration en 2016
- Quel restaurant ouvrir en franchise ?
