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Franchise salad bar ANKKA, interview Alain DUQUESNE 14/05/2010 |
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TOUTE LA FRANCHISE a interviewé mr DUQUESNE qui développe le concept de franchise ANKKA (salad bar). Vidéo : www.toute-la-franchise.com Ankka, c'est la restauration rapide nouvelle tendance; C'est une alternative à la restauration rapide de viandes ou de poulet. L'enseigne propose des salades et à partir d'une base de salade, le client choisit ses ingrédients ,tous à base de produits frais, puis on lui mélange l'ensemble avec des sauces qu'il a également choisi et, au final, il obtient un produit agréable à manger. Le client a vu les produits, les a selectionné donc il est resté maître de son menu ce qui lui a permis de manger d'une manière saine et équilibrée correspondant tout à fait à la demande actuelle de nouveauté dans le domaine de la restauration rapide;Le marché le prouve bien puisque le point de vente pilote d'Ankka, rue de la Boêtie (Paris VIII ) dépasse toutes les espérances et en année 2, le résultat est prometteur par rapport au prévisionnel. L'enseigne aura ses premières ouvertures cette année avec comme ambition, après avoir bien maîtrisé ce départ de développement 2010, de pouvoir se structurer au niveau de la tête de réseau afin d' assurer une extension soutenue en 2011. Dans tous les cas, l'ambition d'Ankka, c'est d'être le numéro 1 de la restauration rapide de salades à très, très court terme ! Un franchisé qui souhaite rejoindre l'entreprise doit disposer de 80.000€ d'apport ce qui constitue un bon investissement pour pouvoir réaliser ce type d'opération dans la mesure où il faut un minimum de surface ( de 60 à 80 m2 au moins): On doit être sur un emplacement n° 1 ou n°1 bis ce qui demande forcément quelques apports car, aujourd'hui, le nerf de la guerre ce n'est pas de trouver les clients ( l'enseigne a la ressource pour réaliser le chiffre d'affaire) mais de trouver le bon emplacement aux bonnes conditions et c'est le plus difficile actuellement. Ankka a une clientèle de bureau, une clientèle tertiaire qui paie des tickets -restaurant et qui constitue une clientèle récurrente, fidèle et sympathique ! C'est un métier agréable pour tout un ensemble de raisons et, en particulier, parce que l'enseigne se situe dans le bon schéma de l'offre et vraiment dans la tendance. Les points de vente sont ouverts du lundi au vendredi, à midi uniquement, ce qui permet à l'entreprise de réaliser l'adéquation entre une très bonne performance dans sa branche et le respect de la vie familiale de ses clients puisqu'elle est fermée le week-end (samedi et dimanche ). |
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